Hase, Wildkaninchen
Gebratener Feldhase in Sahne-Sauce
Zutaten:
- 1 Feldhase
- Salz und Pfeffer
- Wurzelgemüse
- Zwiebel
- Mohrrüben
- 2Eßl. Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Petersilie
- 2 Becher Schlagsahne
- Wildbouillon
- frische gehackte Petersilie
- Zitronensaft
Zubereitung:
Es empfiehlt sich, vor dem Braten den Rücken von den Keulen zu trennen, da ersterer etwas früher gar ist. Man salzt und pfeffert die Stücke und brät sie von allen Seiten an. Die Zwiebel, Mohrrüben und das Wurzelgemüse dazugeben und braten. Im Backofen bei ca. 200 ° C 60 Minuten garen und mit Wildfond begießen. Nach dem Braten die Wildteile warm halten und aus dem Fond mit der Schlagsahne eine feine Sahnesauce herstellen. Ganz nach Wunsch kann man die Sauce durch ein Sieb passieren oder auch mit dem Gemüse servieren. Zum Schluß schmeckt man die Sauce noch mit ein paar Spritzern Zitronensaft und frischer gehackter Petersilie ab.
Beilagen:
Butterspätzle, Kartoffelklöße
Zeitaufwand
Ca. 90 Minuten
Gespickter Feldhasenrücken
Zutaten:
- 2 Feldhasenrücken
- Salz und Pfeffer
- Speck
- 500 g geputzte Egerlinge oder einige Trüffel
- ½ l Rotwein
- 2 Eßl. Butter
- Mehl
Zubereitung:
Der ausgelöste Feldhasenrücken wird gespickt, gesalzen und gepfeffert. In einer Reine Butter erhitzen und den Hasenrücken von allen Seiten anbraten. Die Pilze ebenfalls gut anbraten. Mit dem Rotwein aufgiessen und im Backofen bei geschlossenener Reine fertig garen.
Anschließend den Hasenrücken etwas ruhen lassen und warm stellen. Die Sauce mit etwas Mehl anschwitzen. Den Rücken auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce begiessen.
Beilagen:
Makkaroni oder Bandnudeln.
Zeitaufwand
Ca. 45 Minuten
Hasen Pfeffer "Meister Lampe"
Zutaten:
- 1 großer Feldhase
- 100 gr. Bauchspeck
- Salz und Pfeffer
- Wacholderbeeren
- ganze Pfefferkörner
- ½ l Rotwein
- Wildbouillon nach Bedarf
- 1 Kräutersträußchen
- 200 g Schalotten
- 2 Eßl. Butter
- Zucker
- 200 g Champignons
- Mehl
Zubereitung:
Den ganzen Hasen in möglichst gleichgroße Stücke zerteilen. Das Fleisch würzen . Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb anbraten und herausnehmen. Im gleichen Topf die Fleischteile anbraten mit Mehl bestäuben und in eine gut schliessende Kasserolle umfüllen. Den angebratenen Speck dazugeben und mit dem Rotwein und der Wildbouillon aufgiessen. Das Kräutersträußchen hinzufügen und fertig garen. Inzwischen die blanchierten Zwiebeln mit Butter und Zucker glasieren und die Champignons hinzufügen.
Wenn das Fleisch genügend gegart ist, nimmt man es heraus und hält es warm. Die Sauce lässt man einkochen. Zum Servieren legt man das Fleisch wieder in die Sauce und reicht es mit den glasierten Zwiebeln und Champignons.
Beilagen:
Nudeln
Zeitaufwand
Ca. 90 Minuten
Hasen-Keulchen in Rotwein-Sauce
Zutaten:
- 1 – 1,5 kg Wildhasenläufe gewaschen und abgetupft
- Salz und Pfeffer
- 2- 3 Eßl. Tomatenmark
- ½ l Rotwein
- 1 Becher Schlagsahne
- 1 Becher saure Sahne
- Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Mohrrüben
- 2 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- einige ganze Pfefferkörner
Zubereitung:
Die Hasenläufe mit Salz und Pfeffer einreiben und in der Butter in einer Bratreine von allen Seiten kräftig anbraten. Die Gewürze hinzufügen und auch das Tomatenmark anbraten. Mit Rotwein aufgiessen und auch während des Bratens immer wieder mit Bratenfond übergiessen.
Schlagrahm und saure Sahne vermischen und mit 1 Eßl. brauner Grundsauce anrühren und über die Hasenkeulchen giessen. Vor dem servieren die Sahnemischung etwas einköcheln lassen.
Beilagen:
Sahniges Kartoffelpürree oder Kartoffelkroketten, in Butter geschwenkte hausgemachte Spätzle.
Zeitaufwand
Ca. 90 Minuten
Hasenrücken im Ananastopf
Zutaten:
- 1 Feldhasenrücken
Zutaten A)
- 1 Tasse Weißherbst
- Ananassaft (auch aus der Dose)
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Zitronensaft
- 2 Salatzwiebeln gewürfelt
Zutaten B)
- Salz und grober bunter Pfeffer
- Senf
- Muskat
Zutaten C)
- 2 EL Butter
- frische Champignons (braune)
- Ananasstücke
- Senfkörner
- Basilikum
- Wacholderbeeren
- Paprika
Zutaten D)
- Frischer Schnittlauch
- 1 Becher Sahne
Zubereitung:
Den Hasenrücken über Nacht in A) einlegen. Anschließend herausnehmen und mit B) würzen. Den Hasenrücken und A) in eine Kasserolle geben und15 Minuten heftig aufkochen. C) dazugeben und 1. Std. köcheln lassen. Anschließend D) dazugeben und 15 Min. köcheln. Die Sauce nach Wunsch andicken.
Beilagen:
Wildreis vermengt mit 1 Becher Speisequark u. n. Geschmack etwas Knoblauch.
Zeitaufwand
Ca. 90 Minuten
