Lagerung von Wildbret
Tiefkühlung - Wie lange kann ich frosten?
Für verantwortungsbewusst behandeltes Wildbret, welches vakuumverpackt,
frisch bei einer konstanten Tiefkühltemperatur von mindestens – 18 ° C eingefroren
wurde gelten folgende Durchschnittslagerzeiten:
- Rehwild bis 16 Monate
- Damwild bis 16 Monate
- Rotwild bis 16 Monate
- Gamswild bis 12 Monate
- Muffelwild bis 12 Monate
- Steinwild bis 12 Monate
- Schwarzwild bis 6 Monate
- Hase bis 8 Monate
- Kaninchen bis 8 Monate
- Rebhühner bis 8 Monate
- Wildtauben bis 8 Monate
- Fasane bis 4 Monate
- Wildenten bis 6 Monate
- Wildgänse bis 6 Monate
Überschreiten der Tiefkühllagerzeiten
Das Überschreiten der Tiefkühllagerzeiten kann den Wildgenuss schmälernde geschmackliche Veränderungen zur Folge haben. Die im Wildfleisch befindlichen Fettzellen werden ranzig und beeinträchtigen das natürliche Fleischaroma mehr oder weniger stark. Als grundsätzliche Regel kann festgehalten werden, dass möglichst alle sichtbaren Fettanlagerungen vor dem Einfrieren entfernt werden sollen.
Gespicktes Wildbret
Idealerweise sollte Wildbret erst vor der eigentlichen Zubereitung gespickt werden.
Bereits vor dem Einfrosten gespicktes Wildbret, gleich welcher Art, kann höchsten 6 Monate eingefrostet werden.
Erneutes Einfrosten bereits aufgetauten Wildbrets
Bereits eingefrostetes und wieder aufgetautes Wildbret kann ohne wesentliche Minderung in Qualität und Geschmack erneut eingefrostet werden. Allerdings sollte das erneut eingefrorene Wildbret bis spätestens 30 Tage nach dem erneuten Einfrosten verwertet werden.
Einmal aufgetautes Wildgeflügel sollte aus Hygienegründen nicht mehr eingefroren werden.
